利き醤油の眼
大野の百年蔵で育ったもろみ色を、
あなたの眼で再現してください。
この色に合わせてください
カラーホイールをドラッグして、もろみ色を探してください
※色判定ゲームです。モニタや色覚特性で見え方は変わります
本アプリは大野市の老舗天然醸造醤油蔵の公式サービスではありません
問 1 / 3
5月・夏越し直前のもろみ色（若い琥珀）
大野の梅雨入り前、木桶の中に春の光が差し込む
ホイールをドラッグして、この色に合わせてください
透明感 ↑
濃さ ↑
色みの温かさ →
色は参考値です。実際の醤油色はお使いの環境により異なります
0
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正解の色
あなたの色
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— あなたの眼は —
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合計 0 / 300点
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天然醸造の醤油は、酵素の力を借りず、時間をかけてじっくりと発酵させます。大豆と小麦が麹によってゆっくり分解され、アミノ酸と糖が出会ったとき、褐色のメラノイジンが生まれます。この反応が長く続くほど、醤油は濃く、深みのある色になります。速醸は3〜4ヶ月で完成しますが、天然醸造には通常1年以上かかります。その差が、色に出ます。
大野市は奥越前の山間部に位置し、冬の冷え込みが厳しい土地です。この寒さが発酵を一時的に緩め、微生物がゆっくりと働く環境をつくります。急いで発酵させないことで、雑味が出にくく、醤油の旨味成分が丁寧に積み重なります。四季の温度変化が、もろみの色と味わいを育てる理由の一つです。
大野市は「名水のまち」として知られ、御清水（おしょうず）は環境省選定の名水百選に選ばれた湧き水です。白山山系の雪解け水が地下を通り、大野の地に湧き出します。天然醸造醤油の仕込みには良質な水が欠かせません。軟水は醤油の旨味を引き出しやすく、大野市の蔵人たちはこの土地の水に支えられながら醤油を仕込んできました。
大野市の老舗天然醸造醤油蔵で、もろみの本物の色を自分の目で読む体験ができます。1,000円・約60分。蔵人と同じ木桶に手を入れる1日です。
スコアは色覚特性やモニタ環境により変動します。参考値としてご覧ください
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